Panaderos peruanos competirán con representantes de Italia, España, Francia, Suiza, Reino Unido, Estados Unidos, Brasil, Japón y Australia.
Carlo Strobbe y Giorgio Priori representarán al Perú en la quinta edición de la Coppa del Mondo del Panettone, que se realizará el 7 y 8 de noviembre de 2026 en Milán, Italia, tras ganar la final nacional.
La competencia se llevó a cabo en la Universidad San Ignacio de Loyola y reunió a 20 maestros panaderos, quienes fueron evaluados bajo estrictos criterios técnicos como el manejo de la masa madre, la fermentación natural y la calidad del producto final.
Strobbe obtuvo el primer lugar en ambas categorías (tradicional y chocolate), mientras que Giorgio Priori alcanzó el segundo puesto en las mismas.
Strobbe comentó que para prepararse dejó durante dos meses su trabajo como ingeniero industrial. “La preparación fue tan exigente que por momentos sentí que ya estaba en Milán, afinando cada detalle”, señaló.
Agregó que representar al Perú es “un orgullo enorme”, ya que en la final compiten los mejores del mundo, y agradeció a su familia, amigos y equipo, “quienes probaron cada panetón y fueron parte de este sueño”.
De acuerdo con el reglamento, cada participante debe elegir una sola categoría para la final internacional: Strobbe competirá en chocolate y Priori en tradicional.
En la categoría tradicional, el tercer lugar fue para Angelo Eloy Sánchez Casas; en chocolate, para Yamil Ortiz Orué Huarcay.
La Coppa del Mondo del Panettone es una competencia internacional bienal que reúne a pasteleros de distintos países con el objetivo de preservar la tradición del panetón artesanal y promover la excelencia técnica en su elaboración.
El concurso exige el uso de masa madre y fermentación natural, y evalúa aspectos como la apariencia externa (forma, volumen y color), la estructura interna (alveolado y textura) y las características sensoriales (aroma, sabor y equilibrio).
El certamen nacional fue coorganizado por la Universidad San Ignacio de Loyola, la Italian Trade Agency, Coppa del Mondo del Panettone y Choco Pastry, como parte del proceso oficial de selección de representantes peruanos para la competencia mundial.
El maestro pastelero, panadero y confitero italiano Giuseppe Piffaretti, fundador del certamen, participó en las actividades realizadas en Lima y destacó el alto nivel de los competidores peruanos, así como la calidad de sus productos.
Como parte de su visita, Piffaretti ofreció una clase magistral sobre el uso de masa madre dirigida a profesionales y estudiantes del sector gastronómico.
Para Sandra Zubieta, decana de la Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía de la USIL, ser sede del evento fortalece la formación académica bajo estándares internacionales y contribuye al desarrollo del talento gastronómico del país.
Asimismo, destacó que la universidad forma, desde hace 30 años, profesionales en los sectores hotelero, turístico y gastronómico, y subrayó la importancia de este tipo de iniciativas para impulsar el talento peruano y motivar a las nuevas generaciones.
El jurado fue presidido por Giuseppe Piffaretti e integrado por José Díaz, Sergio Lévano, Oscar Pagani, Domingo Zevallos, Roggeiro Shimura, Raúl Muncivay, Damacino Ancco, Álvaro Vila (docente de la USIL) y Tomás Bances.
Los especialistas resaltaron el avance de la panadería peruana y el alto nivel técnico demostrado por los participantes en cada preparación.
El evento contó también con la participación de Eliana Zappalá, directora de la Italian Trade Agency para Chile, Perú, Bolivia; y Juan Carlos López, director de Choco Pastry, quienes destacaron el compromiso de los organizadores con la promoción del panetón artesanal.
Como antesala, el 23 de abril se realizó la “I Competencia Nacional de Panettone Artesanal Peruano”, en la que Olga Jacobo Ruiz obtuvo el primer lugar, seguida de Michael Meza y Axel Lévano Ramírez.
El dato
En el Perú se consume alrededor de 34 mil toneladas de panetón al año, lo que equivale a un promedio de 1,1 kilos por persona, cifra que incluso supera a la de Italia, país de origen de este producto.
