Un estudio de la USIL reveló además que apenas el 11 % de las escuelas cuenta con acceso gratuito a agua para beber dentro de sus instalaciones.
Solo el 6 % de los quioscos ubicados en escuelas del Cercado de Lima ofrece exclusivamente alimentos saludables. Además, apenas el 11 % de las instituciones educativas brinda acceso gratuito a agua para beber mediante bebederos, dispensadores o bidones.
Estos hallazgos forman parte de la "Línea de Base sobre Entornos Alimentarios Escolares en el Cercado de Lima 2026", desarrollada por la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL), con el apoyo de Fundación Lima, en 45 instituciones educativas de primaria y secundaria, públicas y privadas, que reúnen a cerca de 17,000 estudiantes.
La investigación analizó la oferta alimentaria escolar, las acciones de educación nutricional, la publicidad de alimentos y las características del entorno comercial en un radio de 200 metros alrededor de cada colegio.
Los resultados muestran que dentro de las escuelas predomina una oferta alimentaria mixta. Más del 50% de los puntos de venta ofrece frutas; sin embargo, los productos procesados y ultraprocesados mantienen una presencia significativa.
El estudio también identificó que, en los alrededores de los colegios, existen en promedio 14 bodegas y 23 vendedores ambulantes, donde predominan los productos ultraprocesados y la publicidad asociada a estos.
El escenario descrito expone diariamente a niños, niñas y adolescentes a opciones poco saludables tanto dentro como fuera de las instituciones educativas, lo que dificulta la construcción de entornos que favorezcan una alimentación adecuada.
"Los entornos donde niños, niñas y adolescentes estudian y se desarrollan influyen de manera importante en sus hábitos alimentarios. Contar con evidencia local permite identificar oportunidades de mejora y orientar acciones coordinadas entre los sectores salud y educación, así como con los gobiernos locales", señaló Lorena Saavedra, investigadora principal del estudio.
La investigación advierte que la limitada disponibilidad de agua gratuita para beber podría dificultar una hidratación adecuada y favorecer el consumo de bebidas azucaradas, asociadas con el desarrollo de sobrepeso y otros problemas de salud.
Asimismo, una mayor exposición a alimentos ultraprocesados puede contribuir a la adopción de hábitos alimentarios poco saludables y aumentar factores de riesgo relacionados con enfermedades no transmisibles, como la obesidad, la diabetes y la hipertensión.
Entre las principales recomendaciones figuran fortalecer la oferta saludable en las escuelas, ampliar el acceso gratuito a agua para consumo humano y reforzar la capacitación de los expendedores de alimentos.
Los investigadores también plantean fortalecer la educación alimentaria, mejorar los mecanismos de monitoreo y fiscalización de la normativa vigente y supervisar de manera más efectiva el entorno alimentario que rodea a las instituciones educativas.
"Las escuelas representan una oportunidad estratégica para prevenir problemas de salud desde edades tempranas. Contar con información local y herramientas validadas permitirá diseñar intervenciones más efectivas y evaluar su impacto en el tiempo", afirmó José Luis Guzmán Mallqui, director de la Carrera de Nutrición y Dietética de la USIL.
El estudio fue liderado por las docentes de la Carrera de Nutrición y Dietética de la USIL, Lorena Saavedra Garcia, Kiomi Yabiku Soto y Jamee Guerra Valencia, quienes emplearon una herramienta validada para el contexto peruano.
Los resultados servirán como línea de base para monitorear la implementación de la Ley n.° 30021 y de la Ordenanza Municipal n.° 2366-2021 de Lima Metropolitana. Además, contribuirán al desarrollo de un instrumento que podrá utilizarse en futuras evaluaciones de entornos alimentarios escolares en el país.
La investigación se desarrolló en el marco de la iniciativa "Ciudades Saludables – Lima", impulsada por Fundación Lima en alianza con la Alianza de Ciudades Saludables, Bloomberg Philanthropies y Vital Strategies.
El proyecto contó con el apoyo de la Dirección Regional de Educación de Lima Metropolitana, la UGEL n.° 03, la DIRIS Lima Centro y la Municipalidad Metropolitana de Lima para la ejecución del trabajo de campo.
La presentación de resultados reunió a representantes de los sectores salud y educación, gobiernos locales, academia y organismos internacionales como FAO, además de autoridades de las instituciones educativas participantes.
El dato
Los resultados de este estudio serán difundidos mediante una publicación científica en una revista especializada, lo que permitirá poner la evidencia generada a disposición de la comunidad académica y de los responsables de la toma de decisiones en salud pública.
