El camote es uno de los cultivos más importantes a nivel mundial, tanto en términos de consumo humano como por su valor nutricional. Este alimento andino, domesticado hace más de 5000 años en América Latina, es el cultivo de raíz más sembrado en muchos países en desarrollo. Sus variedades, que van desde colores blanco y amarillo hasta naranja y morado intenso, lo convierten en un ingrediente versátil y altamente nutritivo. A nivel mundial, el camote ocupa el octavo lugar entre los cultivos más importantes, después del trigo, arroz, papa, tomate, maíz, yuca y plátano.

Propiedades del camote según su color

  • Camote morado: Destaca por su alto contenido de antioxidantes, como las antocianinas, que ayudan a combatir el estrés oxidativo.
  • Camote naranja: Rico en betacarotenos, esenciales para la salud visual y el fortalecimiento del sistema inmunológico.

Ambos tipos pueden consumirse hervidos, al horno o asados, y son ingredientes versátiles para preparaciones como mousses o harina utilizada en panadería y repostería.

Un aliado de la salud intestinal

El camote es rico en fibras solubles e insolubles, especialmente si se consume cocido y con cáscara. Estas fibras favorecen la formación del bolo fecal y estimulan los movimientos intestinales, ayudando a combatir el estreñimiento. Además, actúa como un prebiótico natural, alimentando a las bacterias beneficiosas del intestino y contribuyendo a equilibrar la flora intestinal.

Beneficios nutricionales del camote

Este superalimento andino es una fuente importante de vitaminas y minerales:

  • Vitaminas: B, C y E, que fortalecen el sistema inmune y mejoran la cicatrización.
  • Antioxidantes: Betacarotenos y antocianinas que protegen al organismo del estrés oxidativo.
  • Minerales: Aporte moderado de hierro y zinc, fundamentales para mantener una buena salud.

Por su valor nutricional y versatilidad, el camote es ideal para incluir en una dieta balanceada, contribuyendo al bienestar general y promoviendo una alimentación saludable.

USIL: revalorizando los alimentos tradicionales

En la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL), promovemos el conocimiento y la revalorización de alimentos tradicionales como el camote. Destacamos su papel no solo como un ingrediente culinario versátil, sino también como un aliado en la prevención de enfermedades y la promoción de una dieta saludable. A través de nuestras carreras en ciencias de la salud, fomentamos una alimentación balanceada y culturalmente rica, contribuyendo al bienestar integral de la sociedad. Conoce más de nuestra carrera de Nutrición y Dietética.

 

Fuente:

Nueva variedad de camote ( Ipomoea batatas L. Lam.) con mejores características agronómicas y comerciales

Glycemic index of sweet potato as affected by cooking methods