“La carne se cocina en su propia grasa a una baja temperatura y por un tiempo prolongado. Se obtiene una pieza suave y sabrosa. Esta técnica se suele completar con el sellado de la misma para darle un color dorado final”. Así explica Cecilia Alfaro, coordinadora académica de la Carrera de Arte Culinario de la USIL, la técnica de influencia francesa “Confit de carnes”, uno de los métodos novedosos de cocina que enseña la institución.
