Nuestra gastronomía sigue expandiéndose en el mundo gracias a chefs y emprendedores que fusionan tradición y modernidad.
La cocina peruana se ha consolidado como una de las mejores del mundo, gracias a su ingenio, mestizaje y sabor. Esta diversidad culinaria ha generado exquisitos platos que perduran en el paladar del peruano, según destaca Adriana Arista en su artículo “Cocina Peruana: Tradición, patrimonio cultural e identidad”.
La expansión de la gastronomía peruana en el extranjero es significativa: se estima que moviliza hasta 1500 millones de dólares al año a través de restaurantes peruanos en todo el mundo.
El reconocimiento de nuestra gastronomía también se refleja en premios como el reciente World Culinary Awards 2024. Sin embargo, estos logros no serían posibles sin el talento de chefs peruanos que, además de destacar localmente, ganan prestigio en el extranjero.
Destacan casos como el de las hermanas Giovana y Greysi Gil, egresadas de la USIL, quienes han conquistado el mercado brasileño con Don Limón, su innovador restaurante en el exclusivo distrito de Morumbi, São Paulo. Su propuesta fusiona la cocina peruana con influencias japonesas, chinas e italianas, cautivando al exigente paladar brasileño.
“Inspiradas por la aceptación de productos peruanos en Brasil y las enseñanzas sobre emprendimiento de nuestros profesores en la USIL, creamos este espacio culinario”, afirman las hermanas Gil, quienes ya planean abrir más locales y seguir posicionando a la cocina peruana en el escenario global.
Otro ejemplo de éxito es Gonzalo Arbulú, egresado de la USIL y uno de los fundadores del restaurante Los Parientes. Durante la pandemia, Gonzalo y su esposa comenzaron a cocinar desde casa, compartiendo recetas en redes sociales. Pronto, lanzaron Gonzalo Arbulú – Comida & Catering, logrando hasta 80 pedidos diarios.
El éxito del catering llevó al nacimiento de Los Parientes, donde los sabores tradicionales peruanos se presentan con un toque innovador. Cada plato cuenta una historia familiar, brindando al comensal una experiencia auténtica. Este esfuerzo fue reconocido en los Premios Summum 2024, donde participaron en la categoría de Nuevo Restaurante.
Si hablamos de chefs peruanos exitosos, no podemos dejar de mencionar a Renzo Miñán, egresado de la Escuela de Chef de la USIL, quien ha fundado un imperio gastronómico con restaurantes como Cumpa, Almacén, Festivo y Candelo.
Su sueño de convertirse en chef comenzó a los diez años, cuando aún vivía en Chiclayo, donde tuvo su primer contacto con su gran pasión: la cocina. Su infancia estuvo marcada por la comida norteña, que disfrutaba en los restaurantes familiares, forjando así su amor por los sabores tradicionales.
Miñán inició su carrera con Almacén, una cevichería que enamoró a los comensales con sus frescos ceviches y leche de tigre. Luego abrió Cumpa, donde recrea platos criollos inspirados en recuerdos de su niñez. En 2024, amplió su propuesta con Festivo y Candelo en Miraflores, consolidando su presencia en el mercado gastronómico limeño.
En el marco del Día Internacional del chef, es importante destacar que el sector de alojamiento y restaurantes ha contribuido con un crecimiento del 2,29% a la producción nacional entre enero y julio de 2024.
