Liderado por el chef Hugo Rodríguez, el restaurante peruano se posiciona como un referente de la cocina latinoamericana en el corazón de Hongqiao Xintiandi, gracias a su propuesta innovadora y auténtica.
Shanghái, la ciudad más grande de China, se ha consolidado como uno de los centros gastronómicos más competitivos del mundo. En medio de ese exigente escenario, Selva destaca como uno de los tres restaurantes peruanos que han logrado conquistar el paladar asiático con una propuesta innovadora ubicada en la zona de Hongqiao Xintiandi.
Liderado por el chef peruano, Hugo Rodríguez, el restaurante abrió sus puertas en mayo de 2023 con el objetivo de posicionar la cocina peruana frente a reconocidos establecimientos españoles, italianos y franceses del distrito.
Ese esfuerzo fue reconocido con la certificación Auténtica Cocina Peruana, otorgada por la Universidad San Ignacio de Loyola y respaldada por la Marca Perú. Este sello distingue a los restaurantes que promueven y preservan la identidad gastronómica del país en el extranjero.
La entrega del reconocimiento estuvo a cargo de Sandra Zubieta, decana de la Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía, y de Josemaría Delgado, director de Relaciones Internacionales. Ambos resaltaron el compromiso del restaurante con la excelencia y la difusión de la cocina nacional.
“Nos emociona recibir este reconocimiento, que refuerza nuestro compromiso de seguir trabajando con más dedicación para que todos conozcan la comida peruana”, afirmó Rodríguez.
La carta de Selva reúne clásicos como el ceviche, el arroz con mariscos, el lomo saltado y el seco con tacu tacu, además de postres como el tres leches y los alfajores, manjares que se han ganado un espacio entre los favoritos del público local.
Nueve chefs chinos integran el equipo de cocina, donde combinan insumos locales con productos importados del Perú. Durante todo el año, utilizan arándanos y pisco peruanos, mientras que la palta solo por temporada, manteniendo el equilibrio entre autenticidad y frescura.
El nombre Selva refleja la esencia del proyecto: transmitir exotismo y diferenciarse de la competencia. Según Rodríguez, el restaurante busca que cada visitante sienta que viaja fuera de la ciudad a través de los sabores y aromas del Perú.
A la fecha, la USIL ha certificado a más de 50 restaurantes en el mundo, siendo uno de últimos el reconocido Así es mi Perú, ubicado en Aruba, reafirmando su compromiso con la promoción global de la gastronomía nacional.
