USIL y Promperú fortalecen la presencia global de la gastronomía peruana con la certificación de Lima Peruvian Kitchen, liderado por un egresado en Canadá.
La Universidad San Ignacio de Loyola, a través de su Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía (HTG), celebró la certificación del restaurante número cien con el sello Auténtica Cocina Peruana, reconocimiento que cuenta con el aval de Promperú.
El distintivo fue otorgado a Lima Peruvian Kitchen, ubicado en Moncton (Canadá) y liderado por Rodrigo Rojo, egresado de la carrera de Gestión e Innovación en Gastronomía de la USIL.
Desde esa ciudad, el chef ha posicionado una propuesta basada en platos emblemáticos como el ceviche, la causa acevichada, los anticuchos, el lomo saltado, el arroz chaufa y el pulpo anticuchero.
El reconocimiento fue concedido tras una evaluación técnica a cargo de la chef Olga Castro, directora de la carrera de Arte Culinario, y la docente Alejandra Longa, quienes verificaron, mediante inspección virtual, el uso adecuado de insumos y técnicas tradicionales.
El proceso busca garantizar que los restaurantes ubicados en el extranjero mantengan la fidelidad a la esencia de la cocina peruana, tanto en la preparación como en la presentación de los platos.
“Este reconocimiento no solo distingue a un restaurante, sino que pone en valor el trabajo de nuestros egresados y el esfuerzo por llevar lo mejor de la cocina peruana al mundo”, señaló la decana de HTG, Sandra Zubieta.
Avance de la certificación
Lima Peruvian Kitchen se suma a otros restaurantes certificados este año, como Awki Nikkei, Enkai Panamá, Akowa, Piscomar, Callao24, Humo, Hasaku y ADN Origen Perú, todos destacados por su propuesta gastronómica.
La iniciativa forma parte de una estrategia que busca certificar a más de 4000 restaurantes peruanos en el extranjero, cifra estimada por Promperú antes de la pandemia.
Con este avance, la USIL apunta a consolidar la presencia internacional de la gastronomía peruana y fortalecer su posicionamiento como referente global.
Sobre la certificación Auténtica Cocina Peruana
La certificación es una iniciativa de la Universidad San Ignacio de Loyola, en convenio con Promperú y con el respaldo de la Marca Perú. su objetivo es preservar el valor de la gastronomía peruana en el mundo, promover el uso de productos nacionales en el extranjero y garantizar a los comensales una auténtica oferta de cocina peruana.
