Más allá del ceviche ¿a qué potaje apostamos como el plato bandera?

Si el concepto ‘plato de bandera’ lo restringiéramos al cebiche, probablemente pecaríamos de mezquinos. Nuestra gastronomía es mucho más amplia que este potaje, aunque muchos extranjeros no lo asocien exclusivamente a nuestro país. (...) Asimismo, Carlos Pardo Figueroa, chef instructor de la carrera de Arte Culinario de la USIL, dice que lo ideal es pensar en la base de nuestra comida. Y afirma que los aderezos reflejan la evolución cultural e histórica de nuestro país.

Fuente: Gestión / Pagina_31 / 18/08/2017