El restaurante se suma a una red de locales peruanos certificados en el extranjero por su autenticidad y uso de insumos nacionales, y consolida su propuesta gastronómica.
El restaurante Awki Nikkei, fundado por Clara Seminara y Nicolás de La Borda en España, obtuvo la certificación Auténtica Cocina Peruana, que reconoce el uso de insumos y técnicas tradicionales en el extranjero.
El distintivo, impulsado por la Universidad San Ignacio de Loyola y la Marca Perú, busca preservar y promover la gastronomía nacional fuera del país.
A tres años de su apertura, el sueño de Clara y Nicolás ha consolidado una propuesta nikkei basada en técnicas peruanas y productos nacionales, incluidos destilados y bases elaboradas con insumos de su propio viñedo en Ica.
El nombre Awki, que en quechua significa “príncipe”, evoca la herencia inca y se refleja en una carta que combina tradición y fusión contemporánea.
El chef ejecutivo, Nahum Ruiz Morales, destacó que el reconocimiento impulsa su proyección internacional. “Esta distinción nos motiva a consolidar la propuesta y proyectar nuevos restaurantes en España y Europa”, afirmó.
Actualmente, el 50 % de sus comensales son españoles y el 25 % turistas internacionales, atraídos por platos como el ceviche Awki, que integra cortes finos de pescado, ajíes peruanos y un toque umami.
Además, el restaurante ofrece experiencias como un tour sobre el pisco, en el que se explica su uso en la preparación de cócteles antes de la degustación de entradas.
Sandra Zubieta, decana de la Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía de la USIL, señaló que el restaurante cumplió con los estándares exigidos. “Se verificó el uso de insumos y técnicas auténticas de la tradición culinaria peruana”, indicó.
La evaluación estuvo a cargo de un jurado integrado por la chef Olga Castro, directora de la carrera de Arte Culinario de la USIL, y Alejandra Longa, docente de la misma universidad, quienes validaron el cumplimiento de los lineamientos establecidos.
Con esta certificación, Awki Nikkei se suma a la red de restaurantes peruanos en el extranjero reconocidos por su autenticidad gastronómica.
El dato
Más de 60 restaurantes en el mundo cuentan con la Certificación Auténtica Cocina Peruana, orientada a promover el uso de insumos nacionales fuera del país.
