La Carrera de Gastronomía y Gestión de Restaurantes de la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL) llevó a cabo el primer simposio de “Gastronomía Responsable” el viernes 25 de noviembre, en el Aula Magna del Campus Arq. Fernando Belaunde Terry, en La Molina, con la masiva concurrencia de alumnos, profesionales del sector y público en general.
El evento fue inaugurado por la presidenta ejecutiva de la USIL, MBA Luciana de la Fuente de Diez Canseco, el decano de la Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía, Dr. Guillermo Graglia; y el director de la Carrera de Gastronomía y Gestión de Restaurantes, Dr. Christian Mesía.
Como principal objetivo, este simposio buscó el intercambio de experiencias relacionadas con el rol de la gastronomía en el desarrollo económico y social de las poblaciones, con especial énfasis en la importancia de la investigación y la sostenibilidad.
En su discurso de bienvenida, la presidenta ejecutiva de la USIL destacó la necesidad de revalorizar la dieta de los habitantes del Perú milenario. “La nueva generación de jóvenes estudiantes de las carreras vinculadas con la gastronomía y la nutrición tienen el reto de formar parte de esta nueva era en la cual se trabaja a favor de la salud física y mental. Desde su propia realidad, ustedes pueden contribuir con una sociedad más próspera y saludable”, dijo Luciana de la Fuente de Diez Canseco.
Jornada de ponencias
Las exposiciones se iniciaron con Pablo Morales, gerente general de Amaz Cacao & Chocolate, quien compartió el tema “Gastronomía, un camino para el desarrollo de poblaciones indígenas”, y explicó cómo se ha elevado la calidad del cacao de su empresa, a través del trabajo realizado con las comunidades nativas.
Por su parte, Christian Mesía destacó las actividades que la Universidad realiza en favor de las poblaciones vulnerables. “Desde hace 6 años, trabajamos el taller de gastronomía TAGA en colaboración con la Vicepresidencia de Responsabilidad Social. Tenemos dos ediciones por año, donde brindamos capacitación y educación a sectores vulnerables”, dijo el director de la Carrera de Gastronomía y Gestión de Restaurantes durante ponencia “Gastronomía Responsable USIL”.
Durante el receso, los asistentes pudieron disfrutar de una ecoferia de productos elaborados por las carreras de Ingeniería Agroindustrial y Agronegocios, Ingeniería en Industrias Alimentarias e Ingeniería Ambiental. Además, tuvieron la oportunidad de revisar las publicaciones del Fondo Editorial USIL relacionadas con los temas tratados durante este simposio.
FRASES DESTACADAS
“La riqueza del cacao en el Perú está en el Amazonas. Llevemos el Perú hacia fuera (al extranjero)”.
Pablo Morales, gerente general de Amaz Cacao & Chocolate
“Las políticas sobre nutrición deben referirse a los alimentos y no a los nutrientes”
Henry Torres, coordinador técnico de la Fundación Acción Contra el Hambre
“Los productos ecológicos deben poseer las cuatro ‘S’ entre sus características: Sanos, seguros, sabrosos y solidarios”
Silvia Wú Guin
Representante de la Red de Agricultura Ecológica del Perú y de la Red Peruana de Comercio justo y Consumo Ético
“Uno no puede ser un buen profesional si no es un buen ciudadano, y eso es una parte de lo que significa ser responsable”
Christian Mesia, director de la Carrera de Gastronomía y Gestión de Restaurantes de la USIL
Testimonios
Daniela Orellana Álvarez
Egresada de la Carrera de Gastronomía y Gestión de Restaurantes
“El simposio me ha parecido muy interesante pues ha abarcado diferentes puntos de interés. De hecho, poder participar en un evento como este y tener diferentes puntos de vista, nos ayuda a definir nuestra línea de trabajo”.
Marita Lozano Cueva
Nutricionista
“Alimentarse no implica solamente comer rico sino de forma saludable y, a través de este simposio, nos compromete a ver qué tanto nos involucramos todas las personas en esto. Los felicito”.
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