Investigadores de la USIL desarrollaron un hidrolizado proteico con 54.1 % de concentración y hasta 87 % más de biodisponibilidad.
Aunque Perú mantiene el liderazgo mundial en la exportación de quinua, más del 98 % de su oferta comercial corresponde al grano. Frente a este escenario, investigadores de la Universidad San Ignacio de Loyola desarrollaron un hidrolizado proteico a partir de quinua roja Pasankalla de Puno.
El producto alcanzó un concentrado proteico de 54.1 %, un alto valor antioxidante y hasta un 87 % más de biodisponibilidad, característica que favorece la absorción de nutrientes en el organismo.
El desarrollo emplea tecnologías sostenibles que incluyen el desgrasado mediante fluidos supercríticos, la extracción de proteínas y la hidrólisis enzimática. El prototipo registró, además, un 18 % menos de impacto ambiental, según la validación de la empresa DIL Germany.
La tecnología permite obtener un producto con potencial para la elaboración de suplementos alimenticios, bebidas funcionales y barras energéticas. También podría aplicarse en la industria nutracéutica y dermocosmética, por ejemplo, en productos para el cuidado capilar y corporal.
Durante la presentación de resultados, el equipo técnico mostró Hidroliz-Q, un prototipo de hidrolizado proteico con péptidos bioactivos, así como una mascarilla capilar elaborada con proteína hidrolizada de quinua, desarrollada en alianza con Fuxion Biotech.
El proceso también permitió recuperar aceite de quinua y obtener coproductos como almidón y fibra. De esta manera, busca aprovechar de forma integral al grano andino y reducir la generación de residuos, en línea con el Objetivo de Desarrollo Sostenible 12 (Producción y consumo responsables).
Aporte tecnológico
Luis Olivera Montenegro, director de la carrera de Ingeniería Agroindustrial y Negocios Internacionales y responsable técnico del proyecto, explicó que el desarrollo alcanzó una etapa piloto que permite avanzar hacia un eventual escalamiento industrial y la transferencia de la tecnología a empresas interesadas.
“Hemos validado una tecnología verde a escala piloto y se encuentra lista para una eventual transferencia”, afirmó Olivera. Añadió que el siguiente paso es avanzar hacia sus aplicaciones industriales.
En ese marco, la universidad solicitó una patente de invención denominada “Proceso industrial para la obtención de hidrolizado-proteico".
El proyecto se encuentra en technology readiness level (TRL) 7, que corresponde a una etapa en la que el prototipo ha sido probado en un entorno operativo.
En los próximos meses, el equipo buscará avanzar hacia su inserción en el mercado mediante una empresa tecnológica que permita llevar el desarrollo a una escala comercial.
Quinua, alimento del futuro
El desarrollo parte de las características nutricionales de la quinua, considerada un superalimento por la calidad de su proteína, que contiene los 10 aminoácidos esenciales para el funcionamiento del cuerpo humano.
En 2025, Perú exportó 54,700 toneladas de quinua por un valor cercano a los 152 millones de dólares. Estados Unidos concentró el 42.09 % de las exportaciones, seguido de Canadá (7.2 %), Italia (6.01 %), Reino Unido (5.11 %) y España (3.5 %), según datos de Promperú.
La quinua también cuenta con un récord Guinness por la preparación de la ensalada de quinua más grande del mundo, realizada en Estados Unidos por la USIL, San Ignacio College de Miami, Florida International University (FIU), el Consulado del Perú en Miami y la chef peruana Rosa Polo.
El estudio fue financiado por el programa Prociencia del Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación (Concytec) y contó con la participación del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) y el CITE Agroindustrial Ica.
