El huevo es uno de los alimentos más completos y versátiles en la dieta humana. Su equilibrada composición es ideal para una alimentación balanceada.
Por: Vivian Geller, Magíster en Bioquímica y Nutrición
El huevo, conocido como un "tesoro nutricional", es uno de los alimentos más completos y versátiles en la dieta humana. Su equilibrada composición de proteínas, lípidos, vitaminas y minerales lo convierten en un elemento indispensable para mantener una alimentación balanceada.
Las partes del huevo
Como todos sabemos, el huevo está formado por dos componentes principales: la clara y la yema. Pero... ¿sabes en qué se diferencian?
- Clara: está compuesta principalmente por agua y proteínas, siendo la albúmina la más destacada.
- Yema: es una mezcla de agua, proteínas y lípidos en proporciones equilibradas, además de ser la principal fuente de vitaminas y minerales.
Este equilibrio interno permite que el huevo se posicione como un alimento de alta biodisponibilidad, lo que significa que el organismo aprovecha eficientemente sus nutrientes.
Beneficios nutricionales del huevo
1. Proteína de alto valor biológico
Un huevo aporta 6,4 g de proteína de la más alta calidad nutritiva, gracias a su concentración y equilibrio en aminoácidos esenciales. Esta característica lo convierte en una referencia en el mundo de la nutrición. Para maximizar la absorción de estas proteínas, se recomienda consumir el huevo cocido.
2. Lípidos nutricionalmente equilibrados
El huevo contiene una proporción ideal de ácidos grasos:
- 35% saturados (AGS)
- 65% insaturados (AGM y AGP)
Esta composición lipídica destaca entre los alimentos de origen animal, aportando grasas saludables que benefician al organismo.
3. Fuente exclusiva de colina
La colina, concentrada en la yema, es esencial para el desarrollo y funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso. También ayuda a prevenir el deterioro cognitivo asociado al envejecimiento. Este nutriente es especialmente importante para mujeres embarazadas y en etapa de lactancia, ya que contribuye al adecuado desarrollo del bebé.
4. Vitaminas y minerales en abundancia
El huevo contiene todas las vitaminas esenciales, excepto la vitamina C. Entre las más destacadas se encuentran:
- Vitaminas liposolubles: A, D, E y K.
- Vitaminas del complejo B: ácido fólico, biotina, B1, B6 y B12.
En cuanto a minerales, la yema es rica en fósforo, zinc, hierro y yodo. La absorción del hierro se ve favorecida cuando se consume el huevo entero, gracias a la interacción entre los nutrientes de la clara y la yema.
Recomendaciones de consumo
Para aprovechar al máximo los beneficios del huevo:
-
Cocción adecuada: cocinarlo asegura una mejor digestión y absorción de sus proteínas y nutrientes.
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Combinación con vitamina C: consumirlo junto con alimentos ricos en esta vitamina mejora la absorción del hierro. Por ejemplo, puedes incluir huevo duro, espinaca y tomate en tus recetas para sandwiches.
USIL: promoviendo una alimentación saludable
En la Universidad San Ignacio de Loyola promovemos la inclusión de alimentos funcionales como el huevo en la dieta diaria, resaltando su impacto positivo en la salud y la absorción de vitaminas y otros nutrientes. ¡Conoce más de nuestra carrera de Nutrición y Dietética!
